綠茶說起來也是很多愛茶人熟悉的茶,且也是不少家里面必備茶品。綠茶屬于不發(fā)酵茶,在制作工程中,沒有發(fā)酵這一工序,產(chǎn)量也是居我國(guó)各大茶類之首,它在制作工藝上由于殺青和干燥方法不同,可以分為炒青綠茶,蒸青綠茶,烘青綠茶以及曬青綠茶。那不同的綠茶加工工藝有哪些不同,在品質(zhì)特征上又有什么不一樣呢?今天小編簡(jiǎn)單整理了一些內(nèi)容,僅供大家參考:
炒青綠茶:因綠茶干燥方式采用炒干而得名。按外形可分為長(zhǎng)炒青、圓炒青和扁炒青三類。長(zhǎng)炒青形似眉毛,又稱為眉茶。圓炒青外形如顆粒,又稱為珠茶。扁炒青又稱為扁形茶。長(zhǎng)炒青的品質(zhì)特點(diǎn)是條索緊結(jié),色澤綠潤(rùn),香高持久,滋味濃郁,湯色、葉底黃亮。圓炒青有外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質(zhì)特點(diǎn)。扁炒青成品扁平光滑、香鮮味醇,如西湖龍井。
品質(zhì)特征:條索緊結(jié)光潤(rùn),湯色、葉底碧綠,香氣鮮銳,滋味濃厚而富有收斂性,耐沖泡。
主要品種,有眉茶、珠茶、西湖龍井、老竹大方、碧螺春、蒙頂甘露、都勻毛尖、信陽(yáng)毛尖、午子仙毫等。
蒸青綠茶:據(jù)“茶圣”陸羽《茶經(jīng)》中記載,其制法為:“晴,采之。蒸之,搗之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣。”即將采來的新鮮茶葉,經(jīng)蒸青或輕煮“撈青”軟化后揉捻、干燥、碾壓、造形而成。
品質(zhì)特征:干茶色澤深綠、茶湯淺綠、茶底青綠等。
圖片/網(wǎng)絡(luò)
主要品種有:湖北恩施的恩施玉露、當(dāng)陽(yáng)的仙人掌茶、江蘇宜興的陽(yáng)羨茶、廣東湛江的雄鷗勇士牌蒸青綠茶。
烘青綠茶:是用烘籠進(jìn)行烘干的,烘青毛茶經(jīng)再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯,香氣一般不及炒青高,少數(shù)烘青名茶品質(zhì)特優(yōu)。以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青,全國(guó)主要產(chǎn)茶區(qū)都有生產(chǎn);尖形、片形茶主要產(chǎn)于安徽、浙江等省市。其中特種烘青,主要有黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧諸紫筍。江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。如黃山毛峰:產(chǎn)于安徽歙縣黃山。
品質(zhì)特征:外形完整稍彎曲、鋒苗顯露、干色墨綠、香清味醇、湯色葉底黃綠明亮。烘青工藝是為提香所為,適宜鮮飲,不宜長(zhǎng)期存放。
曬青綠茶:曬青茶,是指鮮葉經(jīng)過鍋炒殺青、揉捻以后,利用日光曬干的綠茶。
根據(jù)產(chǎn)地不同,曬青茶可分為滇青、川青、陜青等品種,其中云南大葉種滇青品質(zhì)最佳,采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽三四葉,芽葉全長(zhǎng)6~10厘米。
品質(zhì)特征:外形條索粗壯肥碩,白毫顯露,色澤深綠油潤(rùn),香味濃醇,極具收斂性,耐沖泡,湯色黃綠、明亮,葉底肥厚。
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攝 ?影丨西 卡(部分)